日常生活でもよく使われる砂糖には様々な種類があり、形、色、味、食感、栄養素がそれぞれによって大きく異なることを知っていますか？
よく使われる砂糖の種類のいくつかを上げてみると…（アメリカの場合）
- 白砂糖：白砂糖は精製度が高い砂糖です。さとうきびやテンサイから作られていますが、この種類の砂糖はミネラルがほとんど取り除かれています。
2. グラニュー糖：グラニュー糖はより細かい粒状の白砂糖です。その粒子の細かさにより、シロップやメレンゲなどを作るのに適しています。
3. 粉砂糖：粉砂糖はパウダーシュガーとも言われ、粉状に製造された白砂糖です。液体に溶けやすいため、アイシングやフロスティングを作るのに適しています。一般的には固まりを防ぐため３パーセントほどのコーンスターチが添加されています。
4. 甘蔗糖：さとうきびやテンサイから作られる白砂糖とは違い、甘蔗糖はさとうきびのみから作られ、生成は最小限に抑えられています。やや粒が大きく、色が濃いめで白砂糖よりもミネラルが残っています。
5. デメララシュガー：デメララシュガーは精製を最小限に抑えた甘蔗糖の一つです。粒子が大きく、琥珀色でモラセスの香りがあります。
6. タービナドシュガー：タービナドシュガーも精製を最小限に抑えた甘蔗糖の一つです。茶色の粒子で、キャラメルのような香りがあります。
7. マスコヴァドシュガー；マスコヴァドシュガーは日本の黒砂糖とよく似ています。精製されていない甘蔗等の一つで、モラセスが取り除かれていません。独特の香りを持ち、薄い色と濃い色の種類があり、しっとりして、かつザラザラした手触りです。白砂糖や、モラセスを精製した砂糖に添加したブラウンシュガーとは違い、マスコヴァドシュガーは様々なビタミンとミネラルを含んでいます。マスコヴァドシュガー１００gには約3.9mgのリン、約85mgのカルシウム、約23mgのマグネシウム、約100mgのカリウム、約1.3mgの鉄が含まれています。
8. ライトブラウンシュガー：ライトブラウンシュガーは少量のモラセスを添加した白砂糖です。しっとりした手触りですがマスコヴァドシュガーほどはべとつかず、キャラメルのような香りがあります。
9. ダークブラウンシュガー：ダークブラウンシュガーも同様にモラセスを添加した白砂糖で、ライトブラウンシュガーよりもモラセス量は多く、風味も強くなります。
10. モラセス：モラセスとは、砂糖を精製する際にできる副産物です。さとうきびやテンサイの汁を煮詰め、砂糖の結晶を取り出されるシロップを作る時に残った液体がモラセスになります。ダークモラセスはライトモラセスよりも色が濃く、濃厚で、風味が強くなります。
日常生活では砂糖を使う機会がよくありますが、身体のためには精製度の高い白砂糖から、ミネラルが残っているマスコヴァドシュガーのような精製されていない砂糖に変えるのもいい考えかもしれませんね。